Le Ricette
Ricette
Alcuni consigli su come cucinare e gustare le trote
SANDWICH ALLA TROTA AFFUMICATA |
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| Tipo: |  |
Sandwich |
| Dosi: | Per 1 persona | |
| Esecuzione: | Difficoltà   ,  10min |
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| Ingredienti:
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2 fette di pane di segale, 1 foglia di lattuga, mezzo cetriolo a fettine, 3 fette di trota affumicata e salsa di rafano | |
| Preparazione: | Spalmate le 2 fette di pane con un po' di salsa di rafano e farcitele con la lattuga, la trota ed il cetriolo. |
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TROTA IN CREMA ROSA |
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| Tipo: | |
Antipasti |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 40min |
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| Ingredienti:
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400 g di trota affumicata, 80 g di burro, 100 g di passata di pomodoro, 1 dl di panna, brandy, 1 peperone rosso, 1/2 cipolla, olio, sale, pepe | |
| Preparazione: | Tagliate a pezzetti e frullate la trota, incorporatevi il burro sciolto a bagnomaria, il brandy, sale e pepe. Distribuite il composto in formine singole e mettete a rassodare per alcune ore in frigorifero. In un tegame lasciate appassire con poco olio, cipolla e peperone tritati. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per un quarto d'ora. Lasciate intiepidire, frullate il tutto, poi incorporatevi la panna. Versate due cucchiai di crema su quattro piattini e al centro sformatevi lo stampino. |
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TROTELLE IN INSALATA |
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| Tipo: | |
Antipasti |
| Dosi: | Per 4-6 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti:
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2 belle trote salmonate, 1 mazzetto di asparagi chiari di media grandezza, 3 uova, qualche foglia di lattuga a cappuccio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 tazzina di panna, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 1 porro, 1 carota, 2 foglie d'alloro, 1 limone, sale e pepe | |
| Preparazione: | Lavate e sventrate le trote. Lessatele in acqua bollente salata, con l'aggiunta di alloro, carota, porro e una scorza di limone. A cottura ultimata, toglietele dall'acqua, diliscatele e privatele, oltre che della testa, delle pinne e della pelle. Spezzettatene la polpa e adagiatela sul fondo di un piatto di portata già ricoperto di foglie di lattuga (lavate e asciugate). Lavate gli asparagi; raschiateli, specialmente alla base, per liberarli di eventuali tracce di terriccio; legateli a mezzetto e metteteli in piedi nell'apposito recipiente cilindrico, alto e stretto (o in comune holilatte), nel quale possono stare immersi in acqua salata per tre quarti, con le punte fuori dall'acqua, in modo che cuociano a vapore senza disfarsi. Appena cotti, levateli dall'acqua, slegateli e allargateli su di uno strofinaccio ad asciugare. Quando sono freddi, tagliateli e pezzetti e spargeteli sulle trote. Mettete in una ciotola l'olio, la panna, l'aceto, un pizzico di sale e una spolveratina di pepe. Battete il tutto a emulsione, poi spargetelo sulle trote aiutandovi con un cucchiaino. Tritate molto finemente il prezzemolo, cospargetelo sulle trote, quindi guarnite il piatto con le uova (che avrete in precedenza rassodato e tagliato a spicchi) e portatelo in tavola. E' un piatto stuzzicante, oltre che per l'ottimo sapore, anche per l'accostamento dei colori davvero piacevole e invitante. | |
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RISOTTO ALLA TROTA |
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| Tipo: | Primi piatti | |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 300 g di riso, 250 g di trota, 200 g di radicchio rosso di Treviso, 1 scalogno, 35 g di burro, 1/2 bicchiere d’olio, brodo, sale, pepe | |
| Preparazione: | Mettete l'olio in una teglia, adagiatevi la trota, salate e pepate, cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora. Insaporite lo scalogno tritato con il burro all'interno di una padella a bordo alto, unite il radicchio tagliato a striscioline, quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo. 10 minuti prima che sia cotto aggiungete la polpa sfilettata della trota.
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ZUPPA CON TROTA SALMONATA |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti: | 250gr di filato di trota salmonata, 1litro e 1/4 di brodo di pesce, 300 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 gr di burro, 1 pizzico di spezie miste, sale e pepe | |
| Preparazione: | Tagliate a pezzettini i filetto di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela. In una casseruola portate a ebollizione il brodo (se non avete brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere. Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe, spezie e appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, mescolatevi il burro e servitela. | |
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TAGLIATELLE AL SUGO DI PESCE |
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| Tipo: | |
Primo Piatto |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti: | 350gr di taglaitelle verdi, 300gr di filetti di trota salmonata, 150gr di gamberetti, 80gr di burro, 1 scalogna, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchieri di sherry o di vino bianco secco, sale e pepe. | |
| Preparazione: | Lavate e asciugate i filetti di trota e tagliateli a dadini; sgusciate i gamberi crudi. In un tegame grande fate appassire lo scalogna tritato con 30 gr di burro, unite interi se piccoli, tagliuzzati se grossi, e i dadini di trota. fate insaporire il tutto, poi versate lo sherry che lascerete evaporare. Salate, pepate, mescolatevi il prezzemolo tritato, un mestolino di acqua calda e continuate la cottura per pochi minuti a fuoco moderato. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele, versatele nel tegame, aggiungete il burro rimasto, mescolate e servite in tavola dopo pochi minuti. | |
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SFORMATO DI TROTA SALMONATA |
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| Tipo: | Sformati | |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 1 kg di trota salmonata, fecola di patate, 2 tuorli, burro, 1/4 di panna, sale, pepe. Per il brodo: alcune teste di sogliole e rombi, carota, cipolla, porro, sale. Per la salsa: 1 cucchiaio di fecola di patate, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, zafferano, burro, sale, pepe. Verdure di contorno: 2 coste di sedano, 2 zucchine, 2 carote, 2 porri, 1 pomodoro, prezzemolo, sale, pepe | |
| Preparazione: | Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d’acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte. |
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TROTA RIPIENA |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti: | 4 trote, 100gr di erbe da cucina a vostro piacere, 100gr di parmigiano reggiano, olio extravergine d'oliva, sale | |
| Preparazione: | Tritate finemente le erbe da voi preferite, unitevi il parmigiano e condite con del buon olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare il tutto per circa 2 ore. Pulite bene le trote sia esternamente sia internamente, quindi riempitele con parte del composto precedentemente preparato. Dopo averle pennellate con olio d'oliva, disponetele in una teglia e irrorate sia la pirofila sia le trote con latro olio. Distribuite sui pesci il composto avanzato, quindi metteteli in forno a calore moderato (180°) lasciandoli cuocere per almeno 40-50min. | |
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TROTE AL BURRO |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 30 min |
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| Ingredienti:
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4 trote di 200gr cad., 40gr di burro, 4 cucchiaini di farina bianca, 1 rametto di salvia, oglio, sale | |
| Preparazione: | Preparate quattro trote freschissime,meglio se salmonate. Le trote sono fresche se la carne si presenta solida e lucida, noterete comunque al volo se il pesce ha incominciato il processo di putrefazione sentendo il cattivo odore de emana e il distacco delle lische dalla carne quando pulite le interiora. Lavatele bene, asciugatele con un panno pulito e con lo scottex-casa, quindi passatele in un velo di farina. Bisogna mettere la farina su un piatto, adagiarle sotto e sopra e scuotere la farina in eccesso. Prendete una padella, mettetevi il burro e la salvia e fate scogliere il burro. Unite quindi le trote, fatele cuocere a fuoco vivo da una parte per circa 3 minuti, giratele con una paletta, salate la parte rosolata, coprite la padella e fate cuocere a fuoco medio ancora cinque minuti. Togliete quindi dalla padella e servitele. Sono ottimo con qualsiasi verdura lessa o insalata cruda. Sono capaci di ricaricare la batteria della memoria grazie al fosforo che contengono e sono nutrienti perle proteine che regalano. | |
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TROTA ALLE ERBE |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 30 min |
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| Ingredienti:
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4 trote comuni (150gr cad.), succo di 1 limone, scorza di limone (lavata e spazzolata, o meglio ancora, non trattata) prezzemolo, timo, rosmarino, un cucchiaino d'olio, sale e pepe | |
| Preparazione: | Lavate le trote, pulitele, strofinatele all'esterno ed all'interno con il succo di limone, conditele con sale e pepe. Riempitele con la buccia in un foglio di alluminio unto d'olio e cuocetele sulla griglia 7-8 minuti per parte | |
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TROTE AI FUNGHI |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 4 trote, 80gr di funghi secchi, 1 cucchiaio di marsala, 1 cucchiaio di farina, 60gr di burro, 1ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1/4 di bicchiere di brodo vegetale, sale e pepe | |
| Preparazione: | Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzateli, tagliuzzateli e fateli rosolare in un tegamino con fiocco di burro e 2 foglie di salvia. Mettete un pò di funghi dentro ciascuna trota pulita e adagiate le trote in una padella con il burro. Fate cuocere lentamente a fuoco moderato. Intanto preparate una salsa con i funghi rimasti, 30 gr di burro, la farina, il prezzemolo tritato, sale, pepe, marsala e brodo. Fate cuocere per alcuni minuti rigirando con un cucchiaio di legno. Al momento di servire versare sul pesce la salsa ben calda e guarnite se volete, con fette di limone. | |
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TROTA CON FUNGHI E COZZE |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 4 trotelle da porzione, 12 cozze, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, timo, vino bianco secco, 30 g di funghi secchi, olio, burro, sale, pepe | |
| Preparazione: | Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po' di timo. Spennellatele d'olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate |
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TROTA LESSA AL LIMONE |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 1 persona | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 1 trota di circa 150gr, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 1 costa di sedano, 1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe | |
| Preparazione: | Mettete nella pesciera o in un tegame 1 bicchiere d'acqua e di vino. Unite le erbe aromatiche compresa la cipolla (lavate e lasciate intere) e un pò di sale grosso. Fate bollire e aggiungete la trota pulita e lavata. Fate cuocere per 6 minuti calcolati da quando bolle l'acqua. Togliete il pesce. E' pronto, aprite delicatamente la trota, togliete la spina e condite con poco sale, pepe, olio e succo di limone, quindi servite. E' un piatto sano, nutriente e leggero. Si può anche condire con maionese o salsa Aurora. | |
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TROTA FARCITA |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 2 persona | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 1 ora |
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| Ingredienti: | 1 trota salmonata di 300gr circa, 700 gr di insalata russa, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di maionese, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, qualche foglia di basilico, 1 gambo di sedano, 1 carota, salvia q.b., rosmarino q.b., cannella q.b., chiodi di garofano q.b., sale e pepe | |
| Preparazione: | Pulite la trota e mettetela nella peschiera con un litro di acqua, il vino, la carota, il sedano, il basilico, l'alloro e tutti gli altri aromi, il sale e il pepe. Portatela a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti. Solevate quindi la griglia della pesciera, togliendo così la trota dall'acqua e lasciatela raffreddare. Appoggiate poi la trota su un tagliere, apritela e diliscatela accuratamente. Stendete sulla parte inferiore del pesce l'insalata russa e decorate con maionese. Ricomponete la trota e decoratela con la, maionese rimasta e qualche ciuffetto di prezzemolo. E' pronta. E' un piatto freddo leggero e nutriente, utilizzabile anche come antipasto. Potete usare la stessa ricetta per il nasello o altri pesci con carne delicata. | |
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TROTA E PATATE |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti: | 4 trote di circa 200gr ciascuna, 1 rametto di salvia, 400gr di patate, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e sale | |
| Preparazione: | Pulite le trote, lavatele ed asciugatele con un panno pulito. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a rondelle. Mettete sul tavolo un pezzo di carta oleata o stagnola (grande a sufficienza per avvolgere una trota) e versatevi sopra un pò di olio e uno strato di fette di patate che avrete salato. Mettete nella pancia di una trota un pò di sale e 2 foglie di salvia, quindi adagiate il pesce sulle patate (ogni trota ha diritto a 100gr di patate), salate, mettete un pò di olio e chiudete bene la trota. Procedete allo stesso modo con tutti gli altri pesci. Mettete i quattro pacchi sorpresa in forno già caldo a 250°C. Dopo 30 minuti saranno pronte. Offrite ad ogni commensale il suo pacco. Avrete così un ottimo piatto unico che potrà essere preceduto o seguito da una fresca insalata mista. | |
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TROTA ALLE VERDURE |
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| Tipo: | |
Secondi |
| Dosi: | Per 4 persone | |
| Esecuzione: | Difficoltà , 45 min |
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| Ingredienti: | 4 trote da 150gr ciascuna, il succo di 1 limone, 200gr di patate, 1 zucchina, 1 carota, 20 olive snocciolate, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchieri di vino bianco secco, olio d'oliva q.b., sale e pepe | |
| Preparazione: | Avete le trote, strofinatele all'esterno e all'interno con il succo di limone, poi conditele con sale e pepe. Tagliate a rondelle la zucchina e la carota; sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Disponete un foglio d'alluminio su una placca da forno e ricopritelo con le verdure, aggiungendo le olive e l'aglio a fettine sottili. Sistemate su questa base le trote, irrorate di olio e di vino, quindi ricoprite con il foglio d'alluminio e sigillate bene il cartoccio. Trasferite il tutto in forno caldo per circa 20 minuti, poi aprite parzialmente il cartoccio, disponetelo su un piatto di portata e servite. E' un piatto molto gustoso, sano, nutriente e particolarmente adatto a bambini e anziani. | |
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